¿Qué es el gluten ?

Como puede que sepa o no, la moda sin gluten es ahora una cosa. No solo es una cosa, sino que es algo que llegó para quedarse. Cada vez más personas están tomando la decisión de eliminar el gluten de sus dietas y, como resultado, están cosechando las recompensas. Sin embargo, existe una gran incertidumbre detrás de por qué las personas eliminan el gluten de sus dietas en primer lugar y en torno a lo que realmente es el gluten. Todos hemos oído hablar del gluten y las dietas sin gluten, pero ¿sabemos qué diablos es el gluten en realidad? La respuesta para muchos de nosotros es no. Sin embargo, después de leer el artículo de hoy, todo quedará claro. Hoy veremos qué es realmente el gluten, de dónde viene y por qué algunas personas eligen no consumirlo.

Comenzando como pretendemos continuar, comenzaremos por echar un vistazo a lo que realmente es el gluten. El gluten es una proteína que se encuentra en ciertos granos. De hecho, el gluten es un término colectivo que se usa para describir una serie de proteínas que se encuentran dentro de ciertos granos. El gluten se encarga de dar a ciertos productos horneados como el pan y los bagels, su textura elástica y elástica. Todos los granos provienen de plantas. De hecho, los granos son las semillas reproductoras de las plantas, por lo que técnicamente todas estas plantas provienen de los granos. Las semillas constan de tres partes individuales:

• El endospermo (el interior)
• El salvado (la cáscara exterior)
• El germen (el núcleo)

Ahora, el gluten se encuentra dentro del endospermo, lo que significa que se encuentra dentro de la semilla. Cuando consumimos cereales integrales, esto significa que consumimos las tres partes individuales de la semilla. Cuando consumimos granos refinados, esto significa que estamos comiendo el endospermo ya que el salvado y el germen han sido eliminados. Entonces, los granos refinados son predominantemente donde se encuentra el gluten. Encontrará gluten en una variedad de granos, incluidos el trigo, el centeno y la cebada.

La ciencia detrás de los cereales sin gluten

ahora vamos a ser un poco más técnicos y analizar el gluten con más detalle. En realidad, el gluten consta de dos proteínas individuales. Estas son proteínas de glutelina y proteínas de prolamina. Encontrará estas proteínas en la mayoría de los cereales, aunque son el trigo, el centeno y la cebada los que generalmente vienen a la mente al definir el gluten. Puede comprar granos sin gluten, que aún contienen estas proteínas de glutelina y proteínas de prolamina, entonces, ¿cómo es que no causan problemas digestivos? Bueno, tienen cadenas de aminoácidos únicas que son diferentes a los granos que contienen gluten. Como las proteínas se descomponen en aminoácidos, no causan los mismos efectos nocivos que los granos que contienen gluten. Básicamente, las diferentes cadenas de aminoácidos ayudan a que estos granos sean seguros.

Enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten

Hasta hace relativamente poco tiempo, los médicos pensaban que todos los problemas relacionados con el gluten estaban relacionados con la enfermedad celíaca. Esta es una condición autoinmune que causa inflamación dentro y fuera de la pared intestinal cuando se consume gluten. Sin embargo, los expertos ahora saben que hay una serie de otros problemas relacionados con el gluten que, aunque son muy similares a la enfermedad celíaca, en realidad siguen siendo diferentes y únicos en algunos aspectos. La sensibilidad al gluten es un buen ejemplo, ya que significa que no sintetizamos anticuerpos para nuestros propios tejidos, ni experimentamos los mismos niveles de malestar intestinal. Sin embargo, los otros síntomas son prácticamente idénticos. Estas personas intolerantes al gluten están obligadas a llevar una dieta sin gluten si no quieren ver realmente muy afectada su salud.  

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